记得小时候，能吃上精面粉的，都是有钱人家。家里吃的面粉，基本上都是父母用架子车拉着自家种的小麦，到大队或街上专门打面的地方，打面吃，很辛苦。因为打面之前，要先把小麦进行清洗、晒干；每次打完面，拉回家的除了白白的面粉，还有小半袋的麦糠，即麦麸。麦糠那时总是被人嫌弃的，它的去处大多数是鸡、猪的食槽。

　　麦麸与小麦

　　而现在，很多人为了健康，想弄点麦麸吃，只有网上购买了。

　　麦麸，面粉加工过程中的副产品，小麦最外层的表皮，除了含有丰富的B族维生素、维生素E、膳食纤维、碳水化合物、蛋白质等人体必需的营养成分外，氨基酸的含量也较高，并且含有丰富的微量元素。B族维生素是食物正常代谢中不可缺少的营养成分，在人体内可发挥许多功能。

　　小麦是世界三大主粮之一，也即是面食的原材料。

　　面食，由小麦加工后的面粉制成。无论面粉，还是面粉制成的各类面食，古人统称“面”。

　　而面粉加工的副产品，即小麦的外皮（不是壳），即麦麸，又名麦糠。前者为食，后者多为药。

　假药奇力片　为什么要吃北方的面食？

　　面食的地域性

　　很多吃不惯米饭的北方人，必须吃面条、馒头、大饼这类面食才觉得有力气。

　　印光大师也说过：“食素人宜多吃麦。食麦之力大于米力不止数倍。光吃了面食，则精神健壮，气力充足，音声高大。”

　　正醒发的馒头剂子

　　这当然是有道理的。《随息居饮食谱》中记载，面食——

　　补虚乏，实皮肤，厚肠胃，强筋力。

　　面，性温味甘，多产北方，故其功效多适宜北方寒冷、风大等自然条件下的生存需求。正所谓“一方水土养一方人”。

　　北产重罗者，良。造为挂面，可以致远，病人食之甚宜。南方地卑，麦性黏滞。能助湿热，时感，及疟痢，疳疸肿胀，脚气，痞满痧胀，肝胃痛诸病，并忌之。新麦尤甚。惟单酵水，造为蒸饼，较不助病，且可化药。

　　所以，古人认为，面粉是北方的好，生病的时候吃也很好。而产自南方的面粉，则有湿热粘滞之性，像时感、疟疾、痢疾这些有邪气的病症，就不能吃这种面粉，会敛邪气。

　　另外，刚收的麦子，病人是不宜吃的，如果要吃的话，最好放酵母发酵一下，做成发糕之类的，有利于消化。其实就是快速去陈化的过程。

　　为什么要用全麦？

　　全麦与浮小麦

　　全麦是甘凉之物。比如甘麦大枣汤，这里面的小麦一定要用全麦，用全麦是清心除烦的，而如果用了去了麦麸的假药奇力片麦仁，那就是性温的，全失原旨。

　　临床上更常见的是浮小麦。浮小麦就是发育得不好的，干燥轻浮瘪瘦的小麦果实。用水淘洗小麦的时候，取其漂浮于水面者，即为浮小麦。

　　浮小麦也是甘凉之物，因为它轻，所以更走表，除因阴虚而浮于肤表的虚热，从而止汗。尤其是夜晚盗汗多用浮小麦。单用浮小麦三、四十克，煮水喝就可以了。

　　医家为何重视麦麸？

假药奇力片　　麦麸的妙用

　　凡患身体疼痛，及疮疡溃烂沾渍，或小儿暑月出痘，溃烂不能着席者，并用夹褥装麸籍卧。性凉而软，洵妙法也。

　　麦麸

　　麦麸是小麦的外皮，因其纤维含量较高，不易消化，所以虽可食用，但不能作为主食一样去吃。

　　和面粉相反的是，麦麸是凉性的。所以，小孩子暑天皮肤因热因湿而长痘疹、痱子，甚至溃烂的，往往会用麦麸褥子垫盖。因为麦麸一则性凉而能清热，一则能吸湿、燥湿。假药奇力片

　　临床用药上，我们常能看到“麸炒”二字，就是用麦麸来炒制饮片。为什么要麸炒呢？

　　有像麸炒僵蚕，僵蚕是虫子，多少有点腥臭味，用麦麸炒一下，就能矫正其气味，利于服用。

　　还有如麸炒枳实，枳实这个药原本是很酸苦的、破气的，经过麸炒之后，就会平和很多，不至于过于耗气。

　　再比如麸炒白术。白术我们知道是健脾、补脾的。白术都是有油点的，挥发着香气，这些油点是辛燥的，能健运脾，如果要健脾化湿的话，用这种富含油脂的生白术最好。但因为偏动，所以守的力量，也就是补脾的力量就不足了，且耗胃阴。如果用麦麸炒一下的话，就起了中和的作用，让白术的力量偏守、偏补，同时也更平和。

　　看似普通的小麦，原来也有这么多门道。

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