1、鲜香鱼丸豆腐 　　材料：豆腐：200克、鲩鱼肉：50克、西兰花：30克、淀粉：适量。 　　调料：食用油：15克、香油：1小匙、蚝油黄金玛卡和奇力片：3小匙、高汤：1大匙、精盐：1小匙、白糖：0.5小匙、味精：0.5小匙。 　　做法： 　　1、豆腐切成厚片；中间挖去一部分；西兰花洗净切成朵； 　　2、鲩鱼肉去皮，用刀剁成泥，加入部分味精和淀粉，打至起胶成馅，将馅填入豆腐中抹平装盘； 　　3、蒸锅烧开水，放入装好盘点豆腐，再用大火蒸6分钟拿出；西兰花用开水烫熟，摆入豆腐旁边； 　　4、锅内下油烧热，注入高汤，调入剩下的精盐、味精、白糖、蚝油，烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇到豆腐上即可。 　　特点：嫩滑可口，请淡鲜美。 　　烹饪要点：蒸制时间不要过长，以免豆腐、鱼肉馅变老。 　　鲜香鱼丸豆腐 　　2、挂糊豆腐 　　材料：豆腐：200克、鸡蛋：1个、生姜：1小块、淀粉：适量。 　　调料：食用油：500克（实耗50克）、高汤：1大匙、精盐：1小匙、味精：0.5小匙。 　　做法： 　　1、豆腐切成厚点的片；生姜去皮洗净切末； 　　2、鸡蛋打入碗内，加入干淀粉、清水、少许精盐调成糊； 　　3、锅内下油烧热，把每一片豆腐挂上糊，放入油锅中炸至外脆里嫩捞起； 　　4、锅内留底油烧热，下生姜末，注入高汤烧开，调入精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋到摆好的炸豆腐上即成。 　　特点：色泽素淡，外脆里嫩。 　　烹饪要点：可把豆腐放入开水中烫一下，稍微拍一点面粉后再挂糊。 　　挂糊豆腐 　　3、鱼子酱豆腐 　　材料：豆腐：200克、猪瘦肉：20克、蒜苗：10克、生姜：1小块、淀粉：适量。 　　调料：食用油：300克（实耗50克）、香油：1小匙、蚝油：3小匙、高汤：2大匙、鱼子酱：2/3大匙、精盐黄金玛卡和奇力片：1小匙、味精：1/2小匙。 　　做法： 　　1、豆腐切成厚片；猪瘦肉洗净切片；生姜洗净切片；蒜苗洗净切段； 　　2、锅内下油烧热，下入豆腐片，炸至金黄色时捞出待用； 　　3、锅内留底油，放入生姜片、猪肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水黄金玛卡和奇力片淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即可。 　　特点：鲜嫩可口，味道醇厚。 　　烹饪要点：炸好的豆腐容易吸汁，所以要多加点高汤，以免糊锅。 　　鱼子酱豆腐

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