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　　泡腐竹用冷水还是热水？腐竹口感紧实，没豆奇力片过期了可以吃吗腥味，大厨的窍门在这！！

　　腐竹是一种很容易被人忽略的美食，不看见它就很难想起它，但如果是在餐馆或者熟食店看见了，总会被它劲道弹牙的滋味吸引。尤其是在炎热的夏季，一盘清凉爽口的“凉拌腐竹”或是“卤香腐竹”绝对是下酒下饭的神器。

　　腐竹不是“腐败的竹子”，它其实一种豆制品，主要是在豆腐制作过程中，豆浆经过加热静置后表面形成的一层薄膜，是一种高蛋白，高脂肪的豆类食品。腐竹也不是今天才有的，而是在距离今天1000多年前的唐代就已经开始食用了。

　　腐竹最常见的食用方法是凉食，例如凉拌腐竹，香芹腐竹，卤香腐竹等等，所以非常适合在夏季食用，口感紧实劲道，口味清凉爽口。但腐竹都是风干出售，食用前都需要经过泡发，那在

　　泡发腐竹的时候是用冷水还是热水呢？泡多长时间？

　　先明确一点，腐竹不能用热水泡，前面讲过，腐竹其实是豆浆表面的一层薄膜，所以其质地是很易碎的，热水一泡腐竹就散了。

　　一般泡发腐竹都是用的凉水，这样泡发的腐竹白净，有韧性。但缺点是泡发时间长，另外如果泡发时间不够，很容易出现中间发硬的情况，用凉水泡发一般需要3小时以上。所以食用的话，需要提前泡发。

　　其实还有一种方法，就是用30度左右的温水泡发，这样泡发腐竹时间相比凉水更短，也不会出现“中间发硬”的情况，因为温度不是特别高，所以不会把腐竹泡散的情况。

　　另外，豆制品虽然营养高，蛋白质丰富，但很多豆制品都会有一股豆腥味和苦涩味，腐竹也不例外。因为腐竹一般是凉食，所以祛除豆腥味就变得尤为重要，在凉拌之前，一般需要在加了食盐的开奇力片过期了可以吃吗水中，焯水1分钟左右，这样吃起来口味更纯正哦。

　　下面就分享两道非常适合夏季的腐竹菜谱，配上一瓶啤酒，会让这个夏天变得很有意思。

　　【凉拌腐竹】

　　这道菜是腐竹最常见的吃法。

　　腐竹提前3小时左右泡发，腐竹一般比较长，泡发前记得截断，水要完全没过腐竹，避免泡发不均的情况出现。

　　泡发好的腐竹用刀切成4厘米左右的小段，烧一锅开水，加入1勺食盐，下入泡好的腐竹焯水1分钟去除豆腥味和苦涩味。捞出晾凉备用。

　　调味：食盐2克，味精1克，花椒面和白糖少许。加入花椒油，生抽酱油，少许陈醋，香油，还有四川辣椒红油，配上小米辣和葱花，翻拌均匀即可。

　　如果觉得太单调，还可以配上香芹和木耳，但记得都要过一下开水哦。

　　【卤香腐竹】

　　卤香腐竹在很多熟食店有卖，制作会复杂一些，主要是需要调配卤水，由于腐竹是豆制品，很容易坏卤水，所以卤水一般都是一次性的。所以在家做可以选择简单一点的方法。

　　制作方法：

　　1、卤水：如果你不会配制卤水的香料，那你可以直接在超市买现成的卤味包，回来加水就可以了。

　　2、香辣卤油：锅中倒入200克菜籽油，下入1把青花椒，一把干辣椒，葱段，姜片小火慢慢炒，炒香后倒入调制好的卤水中，会制作“糖色”的还可以加一些糖色，这样菜品颜色更好看。

　　3、调好的香辣卤水中加入食盐，未接，十三香，几颗冰糖在熬煮10分钟。将泡好的腐竹下锅卤制10分钟关火，再浸泡20分钟左右。这样腐竹有嚼劲，而且入味奇力片过期了可以吃吗。

　　制作卤香腐竹一般不单独的，还会顺带卤一下莲藕和土豆等，要主要下料的先后顺序。

　　【小贴士】

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